Arnsberg - Neheim - Hüsten

Die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, vom Strunk befreien, entkernen und in Stücke schneiden. Die Makkaroni abgießen, kalt abschrecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitanschwitzen. Den Weißwein sowie die Gemüsebrühe angießen und das Ganze 4–5 Min. köcheln lassen

Die Makkaroni unter die Zwiebeln ziehen. Die Tomatenstücke hinzufügen, alles durchschwenken und nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Paprikapulver würzen. Den Feta in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den Oliven zu den Nudeln geben und kurz erhitzen. Noch heiß auf die Tellern anrichten

Mit Basilikum garniert servieren

Weinempfehlung: Rotwein

Kleine Kniffe:

Von den Tomaten muss nicht zwingend die Haut abgezogen werden, zumal direkt unter ihr die meisten Vitamine stecken. Sitzen Kinder mit am Tisch, den Wein der Soße durch Sahne ersetzen. Wenn nötig, die Soße zum Schluss mit etwas Soßenbinder leicht andicken. Bei den Oliven am besten zu jenen ohne Stein greifen.

Klasse schmecken auch die mit Paprikastücken oder Mandelhälften gefüllten Oliven oder Knoblauch-Oliven